美國餐廳革命　加州機器人漢堡大比拼 - 股票

【直擊】美國餐廳革命　加州機器人漢堡大比拼

1.原文連結：
https://tw.news.appledaily.com/international/realtime/20181030/1456659/

2.原文內容：出版時間：2018/10/30 07:30

餐飲業研究引入自動化系統節省人工成本，但「機器人廚師」應用於複雜的食物，
製作並不容易。

《蘋果》在美國加州直擊兩間人氣機器人漢堡店，
包括舊金山號稱全球首創的「Creator」，
以及洛杉磯號稱一小時造150個漢堡的「Flippy」。

究竟兩大「機器人」的廚藝，可否比得上人類？

機器人又會否為餐飲業帶來革命？

機器廚師在餐廳前方努力製作漢堡，人類員工躲在後方監察，
全長14呎、透明玻璃設計的Creator（創造者）沒有花俏的鐵甲人外表，
就如一張自動運行的工作桌。

350個感應器，20部電腦和50個驅動機關，讓這間裝潢帶點文青風格的速食店，
成為舊金山金融區白領一族新食堂。

入店後，記者用平板電腦點了招牌漢堡「Creator vs. The World」，
到職員叫號碼取得食物，全程約五分鐘。

現場所見，機器人平均每分鐘完成最少兩個漢堡，每小時最多製作約130個。

Creator由2013年開始籌備，到今年9月正式開業，
期間集資達到2,430萬元（美元、下同）。

有別於價值千萬的Creator，洛杉磯連鎖漢堡店Cali Burger，
機器人Flippy身價只要6萬元，但它只能「煎肉排」，更像一台半自動機器。

Filppy需要一名員工在旁邊監督，記者下單後，職員人手把漢堡排放在煎枱上，
由Flippy自動偵測肉的成熟度﹑要多少時間才可翻肉，再由職員放上起司。

當Flippy偵測到漢堡煎熟後，就會把肉放到一旁，並自動清理煎枱。

Flippy以人工智慧與電腦視覺技術，判斷煎檯上的物品種類，
號稱一小時造出150個漢堡。不過，今年3月初運作第一天就出意外，
原因是「動作太慢」，無法配合其他員工。

調整機件後5月份重出江湖。

但記者觀察下，Flippy似乎仍未掌握到翻肉技巧，有時以為翻了，但其實沒有翻到，
漢堡排或一邊太熟，或一邊太生；
如果訂單多，漢堡排煎太慢，還是要勞煩職員出手。

由下單到取餐，前後花了6分鐘30秒，跟全人力製作的漢堡時間相近。

口感方面，漢堡排較為單薄，雖然沒有「煎過頭」，但肉汁不多口感偏乾。

價錢上，雙層起司漢堡餐售9.48元，比州內著名的In and Out，貴了近三成。

在舊金山的Creator，目前提供五款機器人漢堡，每款單價6元。

與「花拳繡腿」的Flippy相比，Creator接到指示後，保鮮管自動送出麵包，
麵包在滾軸上輸送到承載食材的管道下，番茄、生菜、起司等配菜隨感應噴出，
層層疊上。

最後，密封的火爐對準時機，把煎好的牛肉排自動端出，準確地降落到麵包上。

但諷刺是，每條管道內食材，同樣需要用人手補充。

發明Creator的瓦德克斯塔斯（Alex Vardakostas）是80後青年，
他9歲起在家人開設的漢堡店幫忙，上學時發白日夢，想做出代替人力的機器人。

最終，他集結了蘋果公司、特斯拉（Tesla）和美國航太總署工程師，
一起研發出Creator。

瓦德克斯塔斯早前受訪說，Creator誕生並非要淘汰人力資源，
他的餐廳以時薪16元聘請不少新移民員工；
但鼓勵他們上班時學習更有意義的知識，例如看書，而非日復一日「做400個漢堡」。

暫時功能有限的Flippy，今年暑假則找到一份「新工作」，
為洛杉磯道奇場館炸薯粒及雞塊，每次可同時處理8個炸籠。

Flippy的父親、Miso Robotics總裁薜圖（Dave Zito）同樣認為，
廚師機器人不是用來取代員工，而是協助員工工作，
下一步Flippy將會學習切東西，慢慢增加技能。

（唐芷瑩／舊金山記者、張紫茵／洛杉磯記者）

《蘋果》試吃報告：

洛杉磯 Flippy
速度 ★★★★☆
原因：下單到取餐6分鐘30秒，合理

新鮮 ★★★☆☆
原因：下單即製，但食材沒特別新鮮

創新 ★★★★★
原因：結合人工智慧與電腦視覺技術，判斷食物烹煮時間

自動化 ★☆☆☆☆
原因：除了煎漢堡排沒有其他用途，大部分工序靠員工處理

味道 ★★☆☆☆
原因：漢堡排單薄且乾身，其他配料普通不吸引

CP值 ★★☆☆☆
原因：價錢比其他連鎖速食店貴

舊金山 Creator
速度 ★★★★★
原因：全店滿座情況下只要等候5分鐘

新鮮 ★★★★☆
原因：自動即磨及烘溶起司（最驚喜）；在地食材

創新 ★★★★☆
原因：將大型工廠製食物機器簡化至僅需數十呎空間運作

自動化 ★★★☆☆
原因：麵包和各種食材耗盡時，靠職員頻繁補充食材

味道 ★★★☆☆
原因：牛排和配料新鮮；麵包一般；醬汁略嫌不足

CP值 ★★☆☆☆
原因：單價較快餐店貴

全球首部餐廳自動漢堡烹調機械人「創造者」（Creator）。Creator圖片
https://i.imgur.com/2016G14.jpg

全球首部餐廳自動漢堡烹調機械人「創造者」（Creator）。Creator圖片
https://i.imgur.com/yL82W5C.jpg

出爐一刻。唐芷瑩攝
https://i.imgur.com/hh5RVJO.jpg

機器將起司現場刨絲，隨後烘溶。唐芷瑩攝
https://i.imgur.com/7scSy45.jpg

員工不用製作漢堡，但仍要為機器補充材料。唐芷瑩攝
https://i.imgur.com/Cs8b5gx.jpg

Creator店開業不久已經出現粉絲排隊支持。Creator圖片
https://i.imgur.com/48OqyaD.jpg

目前Flippy只能處理一件事。張紫茵攝
https://i.imgur.com/pubhNxo.jpg

漢堡排較薄，雖然沒有「煎過頭」，但肉汁不多口感偏乾。張紫茵攝
https://i.imgur.com/A8Kajk4.jpg

Flippy經常處理不及，需要員工從旁協助。張紫茵攝
https://i.imgur.com/KtLkdTZ.jpg

顧客從屏幕可以看到烹調過程，不過有沒有煎焦也都一目了然。張紫茵攝
https://i.imgur.com/qlSWf5a.jpg

3.心得/評論：遙想速食業龍頭麥當勞，當初也是大量使用自動化機械，來提高出餐速度，

如今機器人是否能成功？畢竟廚房高熱環境很傷身體，可考慮使用機器人代工，

目前看來機器人還有很大的改進空間，還無法直接取代人力，但可讓廚房流程透明化。

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